Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Ingredientes:


200 gramos de lentejas

2 tomates medianos

3 zanahorias

100 gramos de queso fresco

Una cebolla

Un puerro

Medio limón

Laurel

Comino

Orégano

Para la vinagreta mezclamos:

Una cucharada de aceite

Dos cucharadas de vinagre

Una cucharada de mostaza

Elaboración:

Cortamos en trozos grandes el puerro, media cebolla y una zanahoria, y lo cocemos durante una hora con las lentejas, el comino y el laurel en agua abundante salada. Después lo escurrimos bien, retiramos las verduras y el laurel y pasamos por agua fría las lentejas.

Cortamos en trozos pequeños la media cebolla restante, el tomate y las 2 zanahorias. Lo ponemos en el recipiente que vayamos a servir la ensalada; añadimos por encima las lentejas y el queso fresco cortado en tacos.

Aliñamos con la vinagreta y aderezamos con el orégano al gusto. Puede complementarse con otros ingredientes al gusto, como maíz o cebolleta picada.





 

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