Esta receta Dulce sefardí de nueces, naranjas y especias ganó el primer concurso de repostería sefardí de la Red de Juderías de España. Se trata de una receta original de la Pastelería El Paraiso de Jaén que incorpora un toque personal a una elaboración que se cita en antiguos recetarios.
Ingredientes
1 kg de azúcar
1 kg de nueces picadas
1 kg de higos secos
1 kg de pan rallado
200 g de raspadura de naranja
200 g de raspadura de limón
200 g de miel
250 ml de agua
1 kg de cabello de ángel
500 ml de zumo de naranja
1/2 cucharadaita de sal
canela molida
nuez moscada
clavo
obleas
Elaboración
En un recipiente mezclamos el azúcar, la miel, la sal y el agua, llevándolo a ebullición. Cuando comience a hervir añadimos el cabello de ángel, el zumo y las raspaduras de naranja y las raspaduras de limón.
Cuando vuelva a alcanzar el punto de ebullición añadimos las nueces, los higos y las especias y mezclamos bien. Una vez mezclado vamos introduciendo pan rallado hasta empastar.Extendemos la masa en un molde y dejamos reposar.
Presentación
Cortamos la masa en porciones y las cubrimos con oblea
