La Bodega Pazo de Rivas en colaboración con la Misión Biológica de Galicia- CSIC, analizan en el marco del proyecto GALIAT 6+7 nuevas técnicas de manejo de cultivo con el fin de obtener uvas con mayor concentración de compuestos biosaludables en la variedad tinta Mencía, cultivada bajo las condiciones de viticultura de montaña.
El estudio se centra en la aplicación de dos manejos de cultivo, aclareo (eliminación del 50% de racimos) y desnietado (eliminación de nietos). Para ello, se han acotado tres hectáreas de viñedo. Un total de 175 cepas se han considerado testigo, mientras que otras 175 han sido sometidas durante todo el ciclo vegetativo a continuos desnietados y a otras 350 se les ha practicado un aclareo de racimos.
Tras la vendimia y una vez en la bodega, se ha procedido a la separación del mosto y del bagazo para su análisis por parte del Grupo de Viticultura de la Misión Biológica del CSIC. Los investigadores estudian los parámetros químicos, tanto del mosto como del bagazo y sus semillas; sus niveles de fibra y azúcar y su contenido enproteínas, lípidos y ácidos grasos omega.
Una vez el vino haya fermentado parte de las semillas se envían a la empresa Olei Aceite Gallego para estudiar la posibilidad de obtener aceite con semillas de uva Mencía.
La segunda línea de investigación de Pazo de Rivas en el marco del proyecto GALIAT 6+7 se desarrolla en torno al estudio de los efectos antitumorales y antimetastásicos de moléculas de semillas y bagazo de la uva Mencía. Se trata de la primera investigación de estas características que se aborda con extractos de esta variedad de uva. El estudio se desarrolla en colaboración con el Departamento de Farmacología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Santiago de Compostela, con el objetivo de identificar moléculas que contribuyan a aumentar la eficacia de fármacos antitumorales, así como a la prevención y a la mejora en la evolución del paciente.
El proyecto se completa con un ensayo de intervención clínica controlada con 250 familias de Galicia, con el fin de estudiar el efecto cardiosaludable de la dieta tipo Atlántica, con menús equilibrados y biosaludables. Calibrados por nutricionistas de la Unidad de Nutrición Pediátrica del Hospital Clínico de Santiago, área de Gestión Integrada-USC, los menús han sido elaborados por la Escuela de Hostelería de la Fundación Belarmino Fernández Iglesias. Las recetas incluyen los alimentos objeto de estudio en el proyecto Galiat 6+7.
Fundada en 2004 en Rosende (Sober, Lugo), de fuerte tradición vitivinícola., Pazo de Rivas es fruto de un proyecto personal de Belarmino Fernández Iglesias, propietario del Grupo Rubaiyat, con restaurantes en Brasil, Argentina y Madrid. El empresario es el impulsor asimismo de la Escuela de Hostelería Belarmino Fernández Iglesias.
En 2011 Pazo de Rivas diversifica su producción y saca al mercado su primer vino rosado. En la actualidad, la bodega exporta sus vinos en Brasil, México y Chile. Bajo la dirección de la enóloga Cristina Mantilla, sus caldos son envejecidos en barricas de roble francés y americano, lo que les imprime un particular carácter. Se diferencian por sus aromas limpios, elegantes e intensos, propios de la orientación, el microclima y el cultivo en bancales.
GALIAT 6+7 surge de la alianza de seis empresas y siete grupos científicos con el objetivo de demostrar los efectos saludables de productos autóctonos de Galicia: vino Mencía y Albariño, aceite, grelos, berzas, mejillones y quesos.
