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27 de mayo de 2013
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Magret con salsa de oregones y patatas con vainilla
Ingredientes para 4 personas:

- 2 magrets de pato
- 10 orejones de albaricoque
- 300 ml. de agua
- 1 patata
- 1 vaina de vainilla
- Aceite de oliva virgen extra suave
- Sal en escamas


Elaboración

Para la salsa de orejones:

Después de hervirlos durante 10 minutos, triturarlos y pasarlo por el chino para obtener una salsa fina.


Para las patatas a la vainilla:

Pelar, cortarlas en rodajas y secarlas.

Abrir al medio la vaina, raspar el interior sobre una sartén con abundante aceite y echar también la vaina de vainilla.

Hacer las patatas a fuego bajo y cuando vayan ablandándose ponerlas en una fuente para horno, añadir sal y hornear durante 20 minutos a 180º.


Para los magrets:

Si los magrets vienen envasados al vacío dejarlos a temperatura ambiente durante una hora.

Marcarlos con unas incisiones en forma de rombo por la parte de la grasa sin llegar a la carne.

Hacer los magrets primero por la parte de la grasa durante 4 minutos en una satén a fuego medio-fuerte. Debe quedar crujiente. Quitar la grasa que ha soltado y dar la vuelta para sellar la carne por el otro lado durante 2 minutos. Debe quedar rosa por dentro.

Reposar durante un par de minutos y salpimentar.

Emplatar unos medallones de magret con la salsa de orejones y las patatas a la vainilla.


FUENTE E IMAGEN La Cocina del Aficionado
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