El goulash es uno de los platos más representativos de Hungría y aunque se come en toda la zona de los Balcanes, cada país lo elabora con sus variantes propias. Era un plato de pobres elaborado a base de cebollas, carne de vaca, manteca y pimentón húngaro (también conocido como paprika). Todo cocinado a fuego lento.
Ingredientes:
-1 Kg de carne de vaca
-40 gramos de manteca de cerdo
-2 cebollas
-1 diente de ajo
-Comino
-Sal gruesa
-Paprika (podemos sustituirla por Pimentón dulce)
-2 litros de caldo ligero
-1 tomate
-2 pimientos verdes
-500 gramos de patatas
Elaboración:
-En una olla al fuego derretimos la manteca de cerdo, donde dejaremos que la cebolla (picada) coja algo de color sin necesidad de dorarse. Añadiremos la carne salpimentada y cortada en dados (tamaño bocado).
-Calentamos el caldo en un cazo aparte.
-Machacamos el comino, un diente de ajo y un poco de sal gruesa y lo añadimos a la olla de la carne junto a una cucharada de paprika. Removemos bien para que se integre en la carne y apartamos del fuego rápidamente para que no se queme la paprika. Eso le daría un sabor amargo al plato.
-Añade el caldo caliente a la mezcla, tapa la olla y deja cocer una hora a fuego lento.
-Añade un tomate pelado y troceado, el pimiento verde (sin las semillas y troceado). Corrije la sal y deja cocer otra media hora, añadiendo algo de agua si fuera necesario.
-Se añaden las patatas cortadas en un tamaño similar a la carne y dejamos cocer hasta que estas estén tiernas.
REDACCIÓN gastronomia.com
