Un pescado muy apreciado cuya cantidad de grasa varia en función de la estación en la que nos encontremos, siendo magro casi en primavera y aproximándose al porcentaje de grasa de los pescados azules en invierno. Perfecto para asar o cocinar a la parrilla.
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 1 besugo grande
- 1 limón
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 3 cucharadas de pan rallado
- Vino blanco
- Perejil
- Ajo
- Sal
- Aceite
Elaboración:
- Lavamos el besugo, bien descamado, y lo secamos con un paño. Le hacemos cuatro cortes en el lomo y lo sazonamos con perejil y ajo machacados con el mortero. Después rociamos el pescado con el zumo que saquemos al exprimir el limón y lo dejamos reposar unos veinte minutos.
- Transcurrido ese tiempo, añadimos la cebolla picada muy menuda y el vino blanco.
- Aparte, en una sartén, freímos el ajo con un chorro de aceite. Cuando esté dorado lo retiramos, echamos el aceite hirviendo sobre el besugo y espolvoreamos todo con pan rallado.
- Por último, introducimos el plato en el horno, a fuego moderado, durante media hora y lo regamos varias veces con el jugo. Cuando esté listo, se adorna con una rama de perejil y se sirve.
REDACCIÓN Gastronomia.com
