Las características del producto son las siguientes:Sección longitudinal cónica o troncónica, ligeramente rugoso y marcando en el ápice tres o cuatro lóculos.Peso entre 3,5 y 4,5 gramos por unidadLongitud del fruto entre 3,5 y 5,5 cm.Diámetro en la base de 1,5 a 2 cm.Longitud del pedúnculo entre 3,5 y 6 cm.Piel de color verde brillante.Espesor de la pared o carne: 1,5 mm aproximadamente.Relación peso fruto/peso semilla: 3,2 de valor medio.Sabor característico, pudiendo ser ligeramente picante según condiciones climáticas.

La zona de producción coincide con la de acondicionamiento y envasado, estando constituida por los siguientes municipios: Padrón, Dodro, Rois y Pontecesures, pertenecientes a la provincia de A Coruña y Pontecesures y Valga, de la provincia de Pontevedra.
El nombre de la denominación, "Herbón", es el topónimo de la parroquia del ayuntamiento de Padrón en la que se ubica el monasterio al que se vincula la introducción de este pimiento procedente de América.