Descripción
Línea madre: Landrace (tipo estándar), Large White o cruce entre ambas.Línea padre: Landrace (tipo standard) o Duroc. Los jamones tienen alargada, estando perfilados y redondeados en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la pata; pueden presentarse con toda la corteza o perfilados en corte tipo "V" cuyo vértice quedará situado en el punto medio de la maza del jamón. Tienen un peso entre 8 y 9 kg, y nunca inferior a 7 kg.Su color al corte es rojo y de aspecto brillante, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. La carne tiene un sabor delicado, poco salado, y la grasa es de coloración blanco amarillenta, de consistencia untosa, brillante, aromática y de sabor agradable.El salado, lavado, asentamiento y secado de los jamones se realiza en un tiempo mínimo de 8 meses, mientras que la maduración, efectuada en naves o en bodegas dura un mínimo de 12 meses.
Zona Geográfica
La zona de producción y elaboración comprende la totalidad del territorio de la Provincia de Teruel, en la Comunidad Autónoma de Aragón.
