Descripción
Se diferenciarán dos etapas de producción, dependientes del tipo de alimentación y del lugar de alojamiento de los animales:a) Etapa de lactación: Esta etapa se considera desde el nacimiento de los terneros, efectuado al aire libre, hasta la edad mínima de los 4 meses. Durante este tiempo los terneros estarán con sus madres y recibirán básicamente como alimentación la leche de sus madres y la hierba del pasto. No se podrá recurrir en ningún momento a las leches maternizadas ni a sustitutos lácteos.b) Etapa de crecimiento y engorde: Se inicia a partir del destete y finaliza con el sacrificio de los animales entre los 10-15 meses en los machos y entre los 9-12 meses en las hembras. La alimentación de esta etapa estará constituida a base de paja o heno como alimento de volumen y de un concentrado compuesto básicamente de cereales, leguminosas y la adición de vitaminas y minerales. El alimento concentrado no podrá incluir ninguna clase de subproducto que no proceda de cereales y leguminosas, ni grasas, ni urea, ni similares de origen animal.Las fórmulas del alimento concentrado utilizadas deberán ser aprobadas previamente por el Consejo Regulador y éstas serán únicas y específicas, quedando expresamente prohibido el empleo de productos que puedan interferir en el ritmo normal de crecimiento y desarrollo del animal, así como el de derivados de animales reciclados.La conformación de las canales de los terneros amparados por la Indicación Geográfica responderá a los tipos E, U y R, con un peso mínimo en canal de 225 kg por ternero y 180 kg por ternera. Los perfiles van de superconvexos a rectilíneis, y tienen un desarrollo muscular de excepcional a bueno.El color de la carne irá de rosado a rojo brillante y el color de la grasa de blanco a crema. Se observará la presencia de grasa intramuscular.
Zona Geográfica
La zona delimitada de reproducción, cría y engorde del ganado amparado está constituida por los términos municipales de las comarcas pirenaicas y pre-pirenaicas siguientes: Alt Empordà, Alta Ribagorça, Alt Urgell, Berguedà, Cerdanya, Garrotxa, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Ripollès, Solsonès, Vall d'Aran y los municipios de Perafita, Olost, Tavèrnoles, Lluçà, Oristà y Moià.La zona de elaboración comprende la totalidad de la Comunidad Autónoma de Cataluña.
