Diego Gallegos nació en Sao Paulo, tiene ascendencia peruana y desde hace años reside en Málaga. Se formó en la Escuela de Hostelería de Málaga – La Cónsula. Conocido en el sector como "el chef del caviar" por su apuesta por este producto. En 2013 abrió en Málaga su primer restaurante Sollo, en la actualidad en la Urbanización Reserva del Higuerón. En 2015 fue reconocido como Chef Revelación en Madrid Fusión y en ese mismo año obtuvo su primera estrella Michelin y 1 Sol Repsol.